煎西冷牛排的关键是要选用优质的肉类，肉质鲜嫩，纹理清晰。煎牛排的时候需要注意以下几点：
1. 牛排在煎之前，需要先在室温下放置约30分钟，这样可以让牛排更加均匀地受热，煎出来更加嫩滑。
2. 煎牛排时火候要掌握好，建议先大火煎一分钟左右，再转小火慢慢煎熟。如果火太大，肉表容易烧焦，肉内部却还没有熟透，这样煎出来的牛排口感会比较硬。
3. 在煎牛排之前，可以先在肉表涂抹少许橄榄油或植物油，以防牛排煎糊。
4. 煎牛排时，需要翻转几次，让牛排均匀受热，不要煎得太久，否则口感会变得比较硬。
5. 煎好的牛排可以放置在烤箱中保温一会，这样可以保持它的温度和鲜嫩口感，避免牛排过早地变凉。
如果嫌牛排有腥味，可以在煎之前先将牛排用盐和黑胡椒粉腌制一下，然后再进行煎制。这样可以去除肉类中的异味，煎出来的牛排口感更加美味可口。