黄鳝保存的方法有以下几种：
1. 冰冻保存法：将黄鳝宰杀、去皮、去鳞、去骨后，洗净晾干，放入密封袋中，放入冰箱冷冻室保存。黄鳝可冷冻4个月左右，但冷冻会影响口感，不如新鲜黄鳝口感好。
2. 盐腌保存法：将黄鳝宰杀、去皮、去鳞、去骨后，切成段，用食盐腌制2-3天，然后晾干晒干。腌制时需要将黄鳝中的泥沙清洗干净。盐腌黄鳝可保存3-6个月，在烹饪时可用水浸泡去除过多的盐分。
3. 醋浸保存法：将黄鳝宰杀、去皮、去鳞、去骨后，切成段，用醋浸泡2-3天，晾干晾干，放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。醋浸黄鳝可保存1-2个月，食用时口感鲜嫩。
4. 烘干保存法：将黄鳝宰杀、去皮、去鳞、去骨后，切成段，用开水焯一下，晾凉后晾干，放入烘干机中，烘干至干燥状态，装入密封罐中保存。烘干黄鳝可保存半年以上，在烹饪时可泡发后使用。