1. 准备材料，猪排骨、生姜、蒜头、料酒、酱油、盐、糖、油。
2. 猪排骨洗净，控干水分备用。
3. 生姜切片，蒜头切末备用。
4. 热锅凉油，将猪排骨放入锅中煎至两面金黄色。
5. 加入生姜、蒜头煸炒出香味。
6. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
7. 加入适量的酱油、盐、糖，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖。
9. 炖至汤汁浓稠，猪排骨变得酥软。
10. 捞出猪排骨，将汤汁倒入碗中备用。
11. 在猪排骨上撒上适量的葱花和辣椒末，浇上之前备好的汤汁即可食用。
注意事项：
1. 炖煮时要注意火候，不可高火过久，以免猪排骨煮烂。
2. 猪排骨在煎的时候要煎至两面金黄色，这样可以增强肉味。
3. 调味品的用量要根据个人口味和猪排骨的大小来调整，不要加过多以免影响口感。
4. 建议使用砂锅或不粘锅来烹饪，煮出的猪排骨更加入味。