大蒜为什么那么辣

　　大蒜含有一种称为大蒜辣素的化合物，它是一种硫化合物，具有刺激性气味和味道。大蒜辣素在咀嚼或切割大蒜时释放出来，刺激人的口腔、喉咙和鼻腔，引起刺痛和热感。这种刺激性物质的存在也使大蒜具有一定的抗菌、抗病毒和抗氧化能力。