1. 准备好韭菜、鸡蛋、面粉、水等材料。
2. 将韭菜切成小段，加入鸡蛋，加入少许盐和鸡精，拌匀。
3. 制作饺子皮。将面粉和水混合，揉至光滑有弹性，放置醒面15-30分钟。
4. 取适量的饺子皮，擀成薄片，切成圆形。
5. 把韭菜鸡蛋馅放入饺子皮中心，将饺子皮对折，用手捏紧饺子边缘，再用手指推出气泡。
6. 将两个饺子角对角捏在一起，再将其余两个饺子角捏在一起，形成馄饨形状。
7. 煮饺子时，将水烧开，放入饺子，加入少许盐和油，煮至饺子浮起即可。
8. 准备好蘸酱，可以用酱油、醋、姜末等调味料拌在一起淋在饺子上。
温馨提示：
1. 韭菜鸡蛋馅可以根据个人口味加入一些葱花、姜末等食材。
2. 擀饺子皮时，要擀成薄片，这样口感会更好。
3. 包饺子时，一定要将边缘封紧，避免饺子煮烂。
4. 在煮饺子时加入少许油，可以让饺子更加有光泽。