炖羊肉不腥气的关键在于去除腥味和调味。以下是一些方法：
1. 泡水：将羊肉块放入清水中，浸泡30分钟以上，让其释放出多余的腥味。
2. 去膜：将羊肉的表面膜去除，也是腥味的来源之一。
3. 煮开水：在炖之前，先将羊肉浸泡在开水中，再捞出来后再用清水洗一下，能够进一步去除腥味。
4. 加入姜、葱、料酒：这些调料都能够去腥提味，可以放入炖锅中一起炖。
5. 炖的时间和温度：炖羊肉要用小火慢炖，时间越长越容易入味，但也不能过度炖煮，否则会变得老硬。
6. 调味：在炖的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调料，让味道更加浓郁。