猪肝腌制时有几个技巧可以让它更嫩更香：
1. 腌制时间要适当：猪肝的腌制时间过长容易导致变硬，一般腌制时间在30分钟至1小时之间为宜。
2. 涂抹盐巴：在腌制前，将猪肝涂抹上一层盐巴，能够提高腌制效果，使其更加嫩滑。
3. 添加姜片：将姜片加入腌制的调料中，猪肝不仅会更加鲜美，还能够去掉腥味。
4. 料酒提味：在腌制调料中添加少量料酒，可以提升猪肝的鲜香味。
5. 加入食用醋：适量的食用醋可以使猪肝更加嫩滑，同时能够去除腥味，提高口感。
6. 加入糖和酱油：糖和酱油的加入可以增加猪肝的甜味和颜色，同时也能够提高猪肝的口感。
7. 吃前清水漂白：在腌制完成后，先用清水将猪肝漂白一下，然后再进行下一步烹饪处理，能够使其更加鲜美。