炒的洋葱为什么变成蓝色

　　在炒洋葱时，其中的花青素和天冬氨酸会发生反应，形成蓝色产物。这种反应是氧化还原反应，需要一定的条件，如酸性环境、高温等。虽然蓝色洋葱看起来不太美观，但并不影响其食用和营养价值。