1. 鲜鱼去鳞洗净，切成厚度相近的片状，用料酒、生姜片、盐腌制10-15分钟；
2. 锅里放水烧开，加入生姜、葱段和花椒，再放入鱼片焯水1-2分钟；
3. 把焯过水的鱼片捞出控干水分备用；
4. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、蒜片、姜片爆香；
5. 倒入适量的开水，加入盐、生抽、老抽、料酒、糖等调味料，大火烧开；
6. 加入焯水过的草鱼片，小火煮10分钟左右，直到汤汁收干入味；
7. 撒上葱花即可。
温馨提示：煮草鱼时应注意火候，过火会导致鱼肉老硬，不易入味。同时草鱼的腥味较重，建议加入姜片和料酒腌制和焯水，能够去除鱼肉腥味，让草鱼更加鲜美。