以下是牛肉炒土豆的步骤和技巧：
材料：
- 牛肉片（150克）
- 土豆（1个）
- 大葱（1根）
- 姜（1小块）
- 蒜（3瓣）
- 辣椒（1个）
- 料酒（1汤匙）
- 酱油（2汤匙）
- 糖（1/2汤匙）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量）
- 油（适量）
步骤：
1. 牛肉切片，加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 土豆切片，放入盐水中焯熟后捞出备用。
3. 大葱、姜、蒜和辣椒切成末备用。
4. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入牛肉煸炒至变色。
6. 加入土豆和辣椒，采用中火煸炒至土豆熟透。
7. 加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
技巧：
1. 牛肉要先腌制，以增加口感和嫩度。
2. 土豆要先煮熟，否则炒的时间会比牛肉长，导致土豆变软变烂。
3. 辣椒的用量可以根据自己的口味调整，可以去除或增加。
4. 炒制过程中火候要控制好，以免过熟或过生，影响口感。
5. 用料酒、酱油、糖和盐来调味，口感更加鲜美。