凉拌糖醋银耳有以下的功效与作用：
1. 美容养颜：银耳富含胶质和多种氨基酸，能够增强皮肤弹性，滋润皮肤，减少皱纹和色斑，具有美容养颜的效果。
2. 保护心血管：银耳中的多糖和胆固醇降低作用有助于降低血脂，有效预防心血管疾病。
3. 调节免疫：银耳中所含的多糖和多种微量元素具有增强身体免疫力的作用，可以有效预防感冒等疾病。
4. 补血益气：银耳富含丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁等，具有补血益气的功效，可以预防贫血等症状。
5. 降低血糖：银耳中的多糖可以降低血糖，对于糖尿病等患者也有一定的辅助治疗作用。
凉拌糖醋银耳不仅口感鲜美，还有许多的营养价值，对人体健康有很多的益处。