洋葱的味道与气味是由硫化合物决定的,包括甲基化硫化合物(如二甲基硫化物)和硫醇(如2-丙酰基-1-丙硫醇)等。这些化合物的数量和比例会影响洋葱的味道、气味和辣度。
甜洋葱一般是指球茎较大、较湿润、较少刺激性气味的洋葱品种。这些洋葱的硫化合物含量较低,更多的是含有糖类和有机酸,因此味道相对比较甜。
辣洋葱一般是指球茎较小、较干燥、较刺激性气味的洋葱品种。这些洋葱的硫化合物含量较高,味道和气味都比较辣。
不同的种植环境、天气和收获时间等因素也会影响洋葱的味道和气味。
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