材料：鳗鱼、芹菜、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油。
步骤：
1.鳗鱼去头去尾，切段。芹菜切段，葱姜蒜切末备用。
2.将鳗鱼放入碗中，加入少量料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
3.锅中加入少量油，将鳗鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中再加入少量油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味，加入芹菜翻炒均匀。
5.加入少量料酒、盐、生抽调味，加入煎好的鳗鱼继续翻炒。
6.最后加入少量水，盖上锅盖焖煮2分钟即可。
7.起锅装盘即可。
小贴士：
1.鳗鱼腌制时要搅拌均匀，使其充分入味。
2.煎鳗鱼时不用煎熟，只需煎至两面金黄即可。
3.焖煮时加水不要太多，糊口口感不好。