拌海带为什么有粘液

　　海带中含有一种叫做胶质的物质，它是由多糖类分子组成的，具有黏性。当海带被加工或烹饪时，这些多糖类分子就会释放出来，形成粘液。粘液的作用是让海带能够更好地保持其形状和质地，同时也能增加食物的口感。