牛肉炖西红柿的功效与作用：
1. 补血养颜：牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等营养成分，能够促进血液循环，增加身体免疫力，西红柿则富含维生素C、类胡萝卜素、番茄红素等，能够抗氧化，延缓衰老，美容养颜。
2. 改善体质：牛肉和西红柿均含有丰富的维生素B族，能够改善神经系统功能，增强体质，促进身体机能的正常运转。
3. 保护心脏：牛肉炖西红柿富含的番茄红素可以减少血管堆积，预防心血管疾病。
4. 增强消化功能：牛肉和西红柿都富含纤维素，可以促进肠胃蠕动，增强消化功能，有助于预防便秘。
牛肉炖西红柿的禁忌：
1. 牛肉炖西红柿中含有较高的蛋白质和脂肪，因此肥胖、高胆固醇、高血脂等患者应适量食用。
2. 牛肉和西红柿均属于较为温热的食品，脾胃虚弱、口腔溃疡等症状者不宜食用。
3. 牛肉炖西红柿中含有一定的草酸，容易影响身体的吸收，尤其是钙的吸收，因此肾功能不全的人群应避免食用过量。