牛肉本身就是一种滋补食材，含有高质量的蛋白质、铁、维生素B等营养成分。如果需要炖出更有助于补血补气的牛肉菜品，可以考虑加入以下配料：
1. 红枣：红枣富含铁、维生素C等营养素，可以促进血液循环、增强免疫力。
2. 枸杞：枸杞也是一种营养丰富的草药，含有多种维生素、矿物质和氨基酸等，可以促进身体代谢，促进血液循环。
3. 黑木耳：黑木耳含有丰富的铁、维生素B和胶质等，可以促进血液循环、调节体内代谢。
4. 银耳：银耳含有大量的蛋白质和胶质，可以滋润肌肤、补充营养。
5. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素和维生素C，可以促进新陈代谢、增强免疫力。
牛肉炖红枣、枸杞、黑木耳、银耳或胡萝卜等配料，可以更好地发挥牛肉的补血补气作用。