以下是一些做泡椒田鸡的提示，可以使鸡肉更嫩：
1. 切薄片：将鸡肉切成薄片可以使其更容易煮熟，也更容易吸收调味料。
2. 腌制：在烹饪之前腌制鸡肉可以使其更嫩。可以使用酱油、姜、蒜和白胡椒等调味料，将鸡肉腌制 15-30 分钟。
3. 炖煮：将鸡肉放入炖锅中，加入鸡汤、姜片、葱段等调味料慢炖，可以使肉质更嫩。
4. 口感调节：如果鸡肉有点老，可以使用肉嫩粉或者菠萝汁来涮一涮，这样可以使其更加嫩滑。
5. 烹饪时间控制：烹饪时适当控制火候和时间，不要过度煮熟鸡肉，以免使其变得干硬。
以上是一些做泡椒田鸡的技巧和提示，希望能帮助你做出更美味的泡椒田鸡。