北方大蒜和南方大蒜的区别主要体现在以下几个方面：
1. 生长环境不同：北方大蒜通常在气温较低的地区生长，而南方大蒜则在气温较高的地区生长。北方大蒜可以耐受较低的温度和干旱环境，而南方大蒜则需要充足的水分和高温环境。
2. 风味不同：由于生长环境的不同，北方大蒜和南方大蒜的风味也有所差别。北方大蒜味道较重，辣度高，香气浓郁，而南方大蒜味道相对较轻，辣度较低，香气相对较淡。
3. 产量和品质不同：由于生长环境和品种的不同，北方大蒜和南方大蒜的产量和品质也有所差别。北方大蒜的产量相对较高，品质也较好，而南方大蒜的产量较低，但是品质也很好。
4. 储藏时间不同：由于含水量和温度的差异，北方大蒜和南方大蒜的储藏时间也有所不同。北方大蒜可以储存较长时间，而南方大蒜则需要更加注意储藏条件，否则容易腐烂。