大蒜长黑色的灰可能是由于以下原因：
1. 保存不当：如果大蒜保存时暴露在潮湿的环境中，它会开始腐烂，并且会形成灰色或黑色的表面。这种变化通常发生在存放过程中，因此建议将大蒜储存在干燥、通风的地方。
2. 外部受损：如果大蒜在生长或存储过程中遭受外部损伤，比如挤压、摔落或划伤，那么它就会开始变黑。损伤会刺激大蒜释放出氧化酶，导致色素变化。
3. 不同的品种：有一些大蒜品种天然就呈现出黑色或灰色的外观。这不一定意味着它们已经腐烂或受损，而是它们的天然颜色。
如果大蒜外观黑色或灰色，就要仔细检查是否已经腐烂或受损。如果没有，那么只是颜色变化，不会影响其食用价值。