以下是虾仁上浆的步骤：
1. 虾仁用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 加入适量盐、料酒、胡椒粉等调味料，混合均匀，腌制20分钟。
3. 在虾仁中加入少量淀粉，用筷子搅拌均匀，让淀粉均匀地粘附在虾仁表面。
4. 加入适量的蛋白液，继续用筷子搅拌均匀，让蛋白均匀地包裹住虾仁表面。
5. 最后加入少量的油，混合均匀。
注意事项：
1. 需要先腌制虾仁，让其吸收调味料，增加口感。
2. 淀粉和蛋白液的比例要适当，过多会让虾仁过于浓稠，过少则无法保证虾仁的口感。
3. 油的加入要适量，过多会让虾仁变得过油腻。