腌韭菜本身咸鲜辛香，做开胃小菜、配荤菜增香、调馅料做主食这几种吃法，简单不复杂还能z大程度突出它的风味，吃着吃。
1、直接当早餐配粥小菜。早上熬好稀白粥、热好馒头，挖一勺腌韭菜就能直接吃，咸香开胃，比普通酱菜还清爽利口。觉得偏咸的话可以淋半勺香油拌匀，既中和咸味又增香，懒得开火做早餐的时候这么吃，舒服又顶饱。
2、炒荤菜当配菜提味。炒五花肉、花甲、鲜鱿鱼这类偏油或者带腥气的荤菜时，起锅前把切碎的腌韭菜倒进去翻炒二三十秒就行，腌韭菜的鲜辣能解腻压腥，比普通葱花提味好几倍，记得腌韭菜本身带盐，炒菜要比平时少放一半盐，做出来的菜咸香入味，特别下饭下酒。
3、调馅做饺子包子馅饼。把腌韭菜挤掉多余的盐水，切碎之后和煎好的鸡蛋碎、炒香的肉末或者嫩豆腐碎拌匀调馅，不用额外放太多盐，腌韭菜发酵出的鲜劲比新鲜韭菜更浓郁，做出来的馅饼、包子咬开一口喷香，咸淡刚好，喜欢油润口感的再加一勺熟花生油拌匀，比普通鲜韭菜馅还要香。