一般情况下，韭菜播种后3-10天就能发芽出苗，若环境条件不合适，出芽时间会延长到10-20天不等。
1、温度是影响出芽速度最关键的因素，韭菜发芽最合适的温度在15-25℃之间，这个区间播种，更快3天就能露白出芽，一周左右就能基本出齐苗。如果播种时温度低于15℃，发芽速度会明显变慢，大多需要7-10天才能出芽；温度长期低于10℃或是夏季温度超过30℃，都可能抑制种子活性，出芽时间会拖到半个月以上。
2、种子的活力也会直接影响出芽时间，饱满健康的当年新种子活性高，出芽速度普遍更快，比存放一年以上的陈种子早出芽2-3天，出芽也更整齐。存放超过2年的陈种子发芽率会大幅下降，部分活力差的种子可能要15-20天才会出芽，还有不少根本无法出芽。
3、播种前的处理也会影响出芽时间，播种前做浸种催芽处理，能让种子提前吸饱水分，比干籽直接播种早出芽2-4天，如果催芽露出白点之后再播种，更快3天就能出苗。如果播种后盖土太厚，或是土壤太干太板结，也会延缓出芽时间，会比正常情况晚出好几天。