炖牛肉的方法有很多种，以下是一个简单又好吃的做法：
材料：
- 牛肉块 500克
- 洋葱 1个
- 胡萝卜 1个
- 青椒 1个
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 水 适量
步骤：
1. 将牛肉块切成适当大小的块状。
2. 将姜葱蒜切成末。
3. 洋葱、胡萝卜、青椒切成块状备用。
4. 锅中倒入适量油，将牛肉块煎至两面金黄后盛出备用。
5. 锅中再倒入少许油，加入姜葱蒜爆香。
6. 加入洋葱、胡萝卜、青椒煸炒。
7. 放入牛肉块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖。加入足够的水，淹没所有材料。
8. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖至牛肉烂熟即可。大约需要1-2个小时的时间。
温馨提示：
1. 可以根据自己的口味适当调整调料比例。
2. 炖制时要保持足够的水分，避免牛肉煮干。
3. 炖牛肉的时间可以根据肉质软硬程度自行决定。