要让红烧牛腩做出来不老，需要注意以下几点：
1. 选用新鲜的牛肉，是优质的带筋牛肉，这样可以保证口感鲜嫩。
2. 在煮开水后把牛肉放入水中焯水，焯水过程中一定要多换水，直到没有血沫出现为止。
3. 放入压力锅中，加入料酒、姜片和八角煮30分钟，这样可以除去牛肉的膻味和杂质。
4. 然后加入调料，例如老抽、冰糖、盐等，煮至牛肉入味。
5. 对于口感细腻的牛肉，烹饪时间不可过长，一般30~40分钟左右即可。
6. 煮好的红烧牛肉放置一段时间（是隔夜），这样让牛肉更加入味，肉质更加软嫩。
7. 烹饪过程中需要多加关注，不断翻动和搅拌，避免煮过头，导致牛肉变老。