牛肉馅包饺子的做法如下：
材料：
- 牛肉馅 400 克
- 韭菜 200 克
- 淀粉 50 克
- 鸡蛋 1 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、味精、生抽、料酒适量
- 包子皮、饺子皮适量
步骤：
1. 将韭菜洗净切碎，葱姜蒜也切碎备用；
2. 将牛肉馅放入碗中，加入适量盐、味精、生抽、料酒搅拌均匀，再加入淀粉和一个鸡蛋，搅拌均匀，直到馅料有一定的粘稠度；
3. 将切碎的韭菜和葱姜蒜加入馅料中，搅拌均匀；
4. 将包子皮或饺子皮包入适量的馅料做成馅包饺子，放入蒸锅中蒸 15-20 分钟即可。
温馨提示：
1. 馅料中的淀粉可以让肉馅更有口感，也可以让馅料更加粘稠，方便包装；
2. 如果不是很喜欢吃韭菜，可以选择其他的蔬菜代替，比如胡萝卜、豆芽、香菇等，也可以根据自己的口味加入一些调料。
3. 包好的馅包饺子要摆放整齐，避免粘连在一起；
4. 馅包饺子可以先蒸熟，再煮一下，这样可以保证内外都熟透，口感更好。