酱香牛肉卤制步骤：
1.准备材料：牛肉500克、姜蒜适量、八角2个、香叶3片、桂皮1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量、水适量。
2.牛肉切块，放入锅中焯水去血水，捞出泡冷水备用。
3.锅中放入油，爆香姜蒜，加入八角、香叶、桂皮煸炒。
4.加入料酒、酱油、盐、白糖、水，煮至烧开。
5.将牛肉块放入卤汁中，转小火慢炖40分钟，至牛肉软烂。
6.室温冷却后，将牛肉块捞出，切成厚片。
7.将卤汁留下来，端上火慢炖至浓稠。
8.将切好的牛肉块放入锅中，和卤汁翻炒均匀，让每个牛肉块都沾满卤汁。
9.起锅装盘，洒上葱花即可。
酱香牛肉的卤制关键在于卤汁的配比和慢炖的时间，牛肉煮到软烂后再加入卤汁，让牛肉更好地吸收卤汁的味道。卤好的牛肉可以冷藏存放，随时取用，味道依然鲜美。