以下是一些使牛肉变得软烂好吃的方法：
1. 腌制：在牛肉中加入腌料，如酱油、姜、蒜、料酒、糖等，腌制过夜或几个小时可以让牛肉更加嫩化。
2. 烤箱低温慢烤：在低温下慢慢烤煮牛肉，可以使其更加软烂。
3. 炖：把牛肉和蔬菜放入汤中慢慢炖煮，可以让牛肉更加软烂。
4. 用酵素：使用含有酵素的水果如菠萝或木瓜来腌制牛肉，可以使其更加容易消化和软烂。
5. 压缩：在烹饪前用刀子或肉槌轻轻敲打牛肉，可以使其更加软烂。
6. 放入嫩肉粉：在烹饪前把牛肉放入嫩肉粉中腌制，可以使其更加嫩化和软烂。
以上方法可以单独或组合使用，以达到想要的口感。