黑麦全麦粉和小麦粉的区别主要在以下几方面：
1. 原材料：黑麦全麦粉主要由黑麦加工而成，而小麦粉则是由小麦加工而成。
2. 营养成分：黑麦全麦粉相对于小麦粉来说富含更多的纤维素、糖类、维生素和矿物质等营养成分，因此对于身体健康更有益。
3. 用途：由于黑麦全麦粉的颜色较深，烘焙出的食物也较深，因此常被用于制作德式黑面包、烘焙面包等，而小麦粉常被用于制作面食、糕点等。
4. 烘焙特性：由于黑麦全麦粉中的麦麸含量较高，因此面筋含量较低，不易制成膨松的面食和糕点，相比之下，小麦粉中的面筋含量更高，烘焙出的面食和糕点更有韧性和口感。