腌制牛肉的配料可以根据个人口味进行调整，以下是一些常用的配料：
1. 盐：调味的基础，也可以用海盐、岩盐等特殊口感的盐。
2. 糖：增加口感，可以用白糖、红糖或蜜糖等。
3. 生抽：增加口感，使肉质更细嫩，一般用量不要过多。
4. 料酒：除去膻味，增强口感，不喜欢喝酒的可以用醋代替。
5. 姜、蒜、洋葱、八角等调料：增加香味，可以根据个人口味选择加入。
6. 辣椒粉、花椒粉等调料：增加辣味，可以根据个人口味选择加入。
7. 香草、香叶等调料：增加香气，可以根据个人口味选择加入。
将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏室，腌制时间一般为4-6小时，时间过长会使肉质过嫩，口感不佳。