家常牛肉的卤法有很多种，以下是一种简单易学的方法：
材料：
牛肉（腱子肉、牛腩肉等均可）、生姜、葱、八角、料酒、酱油、冰糖、盐、水、油
步骤：
1. 牛肉洗净切块，用开水焯水捞起备用；
2. 生姜切片，葱切成段，八角掰开备用；
3. 锅里加油，放入姜片、葱段、八角煸炒香味；
4. 加入料酒烧开后放入焯过水的牛肉块，加入酱油、冰糖炒匀；
5. 加入足够的水，水量应该超过牛肉，加入少量盐调味，烧开后转小火炖煮至牛肉变得柔软；
6. 关火后让牛肉充分入味，可以放置一段时间，隔夜，这样可以让味道更加浓郁。
温馨提示：
1. 卤牛肉的时候可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感和营养；
2. 卤牛肉的时间要掌握好，根据牛肉块的大小和硬度不同，卤的时间也有所不同，一般要炖煮至牛肉变得柔软即可；
3. 如果喜欢带香气的牛肉，可以加入一些香料如香叶、桂皮等；
4. 如果想要牛肉颜色更加鲜艳，可以加入一点红曲米或红酱油。