做面条为什么要放碱和盐

　　做面条时添加碱和盐有以下作用：

　　1. 加碱可以改变面粉的pH值，使面团更加柔软且易于拉伸，同时可以提高面条的弹性和韧性。

　　2. 加盐可以带来一定的味道，并可以改变面团的韧性和黏性，使面条更加有嚼劲。

　　3. 碱和盐还可以帮助面条在煮的过程中更不易粘在一起。

　　加入适量的碱和盐可以提高面条的口感和质量。