1. 选用高筋面粉制作面条,面条的筋度更好,口感更加Q弹。
2. 在和面的时候,要充分揉捏面团,使面筋得到充分发酵,可使面条更加柔软。
3. 面团和好后要适当放置一段时间,让面团充分发酵,可让面条更加松软。
4. 水的用量也要适当,面条的韧性和口感与水的比例有关系,水的比例约70%左右。
5. 蒸煮时,用大火将水烧开后放入面条,煮熟后将面条捞出,用凉水冲洗一下,可使面条更加松软。
6. 在面条上淋上适量的热油,可使面条更加顺滑,口感更佳。
奘灵水苏糖官方网站