以下是一些技巧：
1. 水要先烧开再放饺子，不要用冷水煮。
2. 饺子要煮至少10分钟，直到饺子浮起来并且皮变软。
3. 煮的时候要轻轻搅动，防止饺子粘底。
4. 煮好后用漏勺将饺子捞起，不要用铲子或勺子，避免饺子破裂。
5. 将煮好的饺子放在碗里，不要重叠或挤压。
如果用面粉自己包饺子，还可以参考以下几点：
1. 面团必须揉透，不能有硬块，这样皮才能薄而不容易破裂。
2. 不要过多地加水，可能会使面团粘手。
3. 在饺子皮上撒一些干面粉，使皮不会粘在一起。
4. 包饺子的时候要将馅料放在中间，留出一些空隙，这样就可以避免饺子破裂。