海参和刺参都是海产品，但它们的营养成分是有所区别的。
1. 蛋白质含量方面，刺参稍高于海参，但差异不大。
2. 海参中含有丰富的胶原蛋白，可以保持皮肤弹性，滋润皮肤，而刺参中则含有丰富的异黄酮和多种维生素，对身体有很好的保健作用。
3. 海参中含有丰富的硫酸软骨素，对关节健康有很好的保养作用，而刺参中含有的甘露聚糖对免疫调节也有一定的作用。
4. 海参中含有较高的钙、铁、锌等矿物质，而刺参则含有较高的碘、钠等矿物质。
海参和刺参都是非常营养丰富的海产品，但营养成分有所区别，可以根据自己的需要来选择。