以下是一道石斑鱼酸菜鱼的家常做法：
所需材料：
- 石斑鱼一条（约800克）
- 酸菜半斤
- 葱姜适量
- 干辣椒适量
- 料酒、酱油、盐适量
- 鸡精、白胡椒粉适量
- 淀粉少许
- 油适量
步骤：
1. 将石斑鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后切成块状备用。
2. 酸菜切成小段，加入切好的姜葱末和干辣椒一起略炒，加入清水煮开后关火，取出酸菜备用。
3. 热锅加油，待油热后放入石斑鱼块，煎至两面金黄色。
4. 加入料酒、酱油、盐、鸡精，加入适量清水煮开。
5. 将酸菜放入锅中，烧开后小火炖10分钟。
6. 将淀粉加入水中调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，再加入白胡椒粉，煮至汤汁变浓稠即可。
温馨提示：
1. 石斑鱼口感鲜美，肉质细腻，所以煮的时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 煮酸菜鱼的调料可以根据个人口味适量调整，以达到口感醇厚、爽口不腻的效果。