以下是煮牛肉汤时，让牛肉更加嫩的方法：
1. 选择适合炖汤的肉类：新鲜的肉类质量好，肉质也更嫩，所以选择适合炖汤的肉类非常关键。牛腱子肉、牛膝盖肉、牛肋骨等部位的肉质较为柔软，适合炖汤。
2. 先用热水焯一下：将牛肉放入沸水中焯水，可以去除牛肉表面的血沫和脏物，保持炖汤的清香。
3. 加入配料：适量的姜、蒜、香叶等调料能够提升牛肉的口感，同时也能够起到浓香的作用，让整个牛肉汤更加美味。
4. 慢火慢炖：用小火慢慢炖煮，时间越长，牛肉越嫩。同时注意火候，避免煮开后火太大，导致牛肉变得老硬。
5. 常温放凉：将炖好的牛肉汤放置在室温下放凉，再放到冰箱里冰一下，这样能够让牛肉更加嫩滑。