1. 切片泡水焯水：猪肝切片后，用清水浸泡30分钟，再用开水焯水1-2分钟，去除血水和异味，提高嫩度。
2. 用冷水下锅：热油锅放入猪肝，顺着锅边撒盐，然后再倒入冷水，加盖闷煮2-3分钟，可以让猪肝嫩滑。
3. 加入醋：在猪肝炒熟前，加入一勺白醋或料酒翻炒均匀，可以帮助去腥增加鲜味。
4. 不宜过火：猪肝易老，火力不要过高，否则会变老，炒的时间不宜过长。
5. 加入芡汁：在猪肝炒熟前，可以加入适量的芡汁，不仅可以增加口感，还能够保持猪肝的嫩度。
6. 其他小技巧：猪肝的味道比较香，可以加入少许姜蒜末、青葱等调料进行翻炒，还可以提高口感和营养价值。