配方:
- 面粉:500克
- 老面:100克
- 酵母:3克
- 盐:8克
- 白糖:30克
- 水:260毫升
步骤:
1. 将面粉、老面、酵母、盐和白糖混合在一起;
2. 慢慢地加入水,揉成一个均匀的面团;
3. 把面团揉得光滑有弹性,表面不粘手;
4. 盖上湿布,让面团发酵约2小时;
5. 将面团揉成长条,将其分成小剂子,每个小剂子大约30克;
6. 在工作台上将每个小剂子揉成圆形;
7. 将圆形的小剂子搓成长条,再卷成螺旋形;
8. 把螺旋形的小剂子盖上湿布,发酵30分钟;
9. 开水锅中放入蒸笼,将螺旋形的小剂子放到蒸笼里;
10. 大火蒸10分钟,然后关火,再闷5分钟。
提示:
1. 面团中的盐和白糖可以根据个人口味适量调整;
2. 发酵的时间可以根据环境温度和湿度适当调整;
3. 可以在面包上切上一刀,让面包更容易膨胀;
4. 一定要把蒸笼的盖子盖好,避免水汽散发导致面包不发酵;
5. 可以在蒸笼中加入一块石膏,让面包更加白嫩。