没有酵母的情况下，可以使用面粉自身的天然酵母来发酵。具体方法如下：
步骤1：准备材料。需要用到面粉、水、白糖和小苏打。
步骤2：将面粉加入碗中，加入适量白糖和小苏打，搅拌均匀。
步骤3：逐渐加入水，一边加一边搅拌，直到面团变得柔软且不粘手。
步骤4：将面团放入碗中，用湿布盖上，放置在温暖的地方，让面团自然发酵。
步骤5：等待3-4小时，当面团体积变大且表面出现小气泡时，表示发酵成功。
步骤6：将发酵好的面团揉成条状，搓成小面团，按扁后放在烤盘上，用锅盖盖住面团，再次让其发酵。
步骤7：等面团发酵至两倍大后，将烤盘放入烤箱中，烤制20-30分钟，直至表面金黄色即可。
以上就是不使用酵母的情况下，如何使用面粉自身的天然酵母来发酵做馒头的方法。