以下是凉拌韭菜的制作方法，可尝试以下几个技巧来保持韭菜的脆度：
材料：
- 韭菜 300 克
- 姜 1 片
- 大葱 1 根
- 蒜 2 瓣
- 辣椒 1 根
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 生抽或酱油 适量
步骤：
1. 将韭菜摘成小段，洗净沥干备用；
2. 蒜、姜、大葱、辣椒切成细末备用；
3. 热锅凉油，放入蒜、姜、大葱、辣椒末爆香；
4. 将爆香的蒜姜葱辣油倒入韭菜上，加入适量的盐、醋、生抽或酱油，搅拌均匀即可。
技巧：
1. 摘韭菜时不要摘太长，太长的韭菜不仅味道会有些苦涩，也不容易脆；
2. 热锅凉油可以使蒜姜葱辣更加香浓，但加油要适量，否则会影响脆度；
3. 在最后加盐、醋、酱油等调味品时不要倒太多，以免韭菜过于软烂。