腌的大蒜为什么没变色

　　腌制大蒜时通常会加入盐和醋等调料，这些调料含有酸性物质可以抑制大蒜中的酶和细菌的活性，防止其氧化变色。腌制大蒜时需要保持密封状态，防止空气中的氧气和水分进入，也有助于防止其氧化变色。腌制的大蒜可以保持原来的颜色。