1.泥鳅：将泥鳅清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成段状备用。
2.配料：姜、蒜、干辣椒、料酒、酱油、糖、盐、食用油、葱、香菜。
3.做法：
步骤一：热锅冷油，将泥鳅放入煎至两面金黄色捞出备用。
步骤二：锅中留底油，加入姜、蒜和干辣椒爆香。
步骤三：加入一小勺料酒，再加入适量的酱油、糖和盐调味。
步骤四：加入适量的水，放入煎好的泥鳅，煮至汤汁浓稠即可。
步骤五：加入葱花和香菜提味即可。
小贴士：
1.干泥鳅肉质较为韧劲，可以提前用温水浸泡软化。
2.烹饪过程中，泥鳅可以加入少量的鸡蛋清，增加口感和质感。