生姜的腌制可以选择干腌或者湿腌两种方式。
干腌生姜：
1.先将生姜洗干净，晾干水分。
2.然后将生姜切成片状，可以选择切薄一些。
3.将生姜片放入干燥的容器中，加入适量的盐，轻轻拌匀。
4.将盖子盖好，放置阴凉干燥处，每隔一天就需要翻动一下，保证全面腌制和干燥。
5.当生姜变得干燥而有些韧性时，即可食用。干腌的生姜保存期限比湿腌长，也更容易使用。
湿腌生姜：
1.将生姜洗净，切成片状或块状。
2.将生姜放入容器中，加入适量的盐，糖和醋。
3.加入凉开水，使生姜完全浸泡在水中。
4.将盖子盖好，放置阴凉处，每隔一天翻动一下保证全面腌制。
5.当生姜变得软嫩、色泽透明时，即可食用。
生姜的腌制可以增加生姜的香气和风味，同时增加生姜的营养价值，含有丰富的维生素C和抗氧化物质。在腌制的过程中，也需要注意卫生和防腐，避免生长细菌和产生毒素。