莲藕会变紫色可能是由于以下原因：
1. 自然变色：莲藕中含有一种叫做芥子油的化学物质，在受伤时会和空气中的氧气接触，产生氧化反应，形成紫色素质。
2. 种植环境：莲藕种植环境中可能存在过多的重金属，如铜、锰等，导致莲藕内部出现了紫色素质。
3. 储存方式：如果莲藕储存不当，例如长时间存放在潮湿的环境中，可能会导致莲藕出现紫色素质。
4. 品种不同：不同品种的莲藕可能会因为含有不同成分，出现不同程度的紫色素质，甚至有些品种天生就是紫色的。
莲藕变紫可能是自然的，也可能是人为因素造成的。但无论如何，只要不影响食用安全，紫色的莲藕依然可以食用。