韭菜鸡肉馅饺子的制作方法如下：
材料：
1. 鸡肉馅500克
2. 韭菜200克
3. 姜末20克
4. 酱油、盐、生抽、料酒、鸡精适量
5. 香油10ml
6. 水饺皮500克
制作：
1. 韭菜洗净，切成细碎的末。
2. 鸡肉馅放入大碗中，加入韭菜末、姜末、酱油、盐、生抽、料酒、鸡精搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 锅内加水，烧开后放入饺子，煮熟捞出。
4. 加入香油和酱油拌匀即可。
温馨提示：
1. 鸡肉馅选用去皮去骨的鸡胸肉，这样口感更好。
2. 韭菜可以用蒜苗代替。
3. 调馅过程中要注意平衡口味，不要放太多盐或鸡精，否则会影响口感。