以下是几种保存香菜新鲜的方法：
1.冰箱保存法：把香菜洗净晾干，用纸巾擦干水分，放入保鲜袋内，去除空气，尽量压紧封口。放入冰箱冷藏室，保存时间一般为7-10天。
2.水洗法：把香菜洗净后，把叶子部分放入裹了湿纸巾的塑料袋内，不要压缩，口封紧，也可用保鲜盒盖上盖子，放入冰箱冷藏室保存。
3.冰冻法：将香菜剪碎或切段，放入密封袋中，去除空气，尽量压紧封口，放入冰箱冷冻室中。冰冻保存可保持6个月左右。
4.叶子法：把香菜叶子剥下来，放入塑料袋中，尽量去除空气，然后将袋子扭紧，置于冰箱内保存，时间一般为5-7天。
以上是几种常用的保存香菜新鲜的方法，根据个人需要和习惯选择。