要让腌制萝卜保存时间长还新鲜，可以采取以下措施：
1. 使用干净的容器。萝卜块必须被完全覆盖在盐水中，没有漏出来，否则会变质。
2. 保持容器密封。腌制萝卜应该被密封，以防空气接触到它们。这将有助于防止细菌和霉菌的生长。
3. 温度适宜。放在干燥、阴凉、通风处，避免阳光直射。存储环境要干燥且温度不宜过高，控制在15℃至20℃。
4. 定期检查。检查腌制萝卜的外观和气味。如果出现变质的迹象，立即停止食用。
5. 选择适当的醋或盐。使用醋或盐调味时，选择合适的种类和量，以达到防腐和美味的效果。
通过以上措施，腌制萝卜可以保存时间长还保持新鲜。