要让银耳煲出胶，需要注意以下几点：
1. 银耳的选购：选择新鲜的银耳，颜色白净，质地脆嫩，无杂质。
2. 煲汤水：煲汤水时，水要足够，是用矿泉水或纯净水，水的温度应该是温水或者是冷水，这样可以让银耳吸收的水分更充分。
3. 煲的时间：煲银耳的时间不能太短，一般情况下至少需要煲2个小时以上，煲到汤水变浓稠，银耳韧性变好即可。
4. 煲的火候：煲银耳的火候不能太大，一般是小火煲，如果火候太大，会让银耳变硬、失去营养价值。
5. 添加调料：在煲银耳的时候，可以根据自己的口味添加适量的冰糖或者枸杞，这样可以让银耳变得更加美味。
要煲出胶的银耳汤，需要耐心和细心，注意煲汤水量、时间、火候和添加调料，才能让银耳煲出更多的胶质。