凉拌海蜇和水母是两种不同的食材，它们的主要区别如下：
1. 外形：海蜇形态类似于圆盘，有一定厚度，表面有波浪状的纹理，通常是透明或半透明的。水母则呈现圆形或半圆形，通常有较为明显的伞状结构。
2. 味道：海蜇的味道清淡、脆嫩，口感爽滑；而水母则有些许的苦涩味道，口感较为柔软。
3. 营养价值：海蜇的蛋白质含量较高，还含有多种维生素和微量元素，对改善皮肤质量有一定作用。水母的营养价值较低，主要富含水分和少量蛋白质。
4. 用途：海蜇常用于凉菜中，也可以烹制热菜，如炒海蜇肉；水母则多用于制作凉拌菜和火锅食材。