萝卜为什么用盐水一泡就变甜了

　　萝卜含有一种叫做苦味素的物质，这种物质会使萝卜的味道变得苦涩。而盐水中的钠离子可以中和苦味素，使其分解，从而减少萝卜的苦味，而让其味道更加甜美。盐水还可以促进萝卜中的糖类分解，增加其甜味的程度。